El suero de leche y la caseína son dos de las proteínas más populares del mundo. Si entras en cualquier tienda de suplementos hoy en día, verás docenas de estas proteínas en las estanterías.
La pregunta es, ¿qué son las proteínas de suero y la proteína de caseína, y cómo nos benefician?
Hoy, repasaremos todo lo que necesitas saber. Profundicemos en ello.
¿Qué son las proteinas de suero y de caseína?
Antes de que podamos responder a esta pregunta, necesitamos en primer lugar tener una visión de conjunto de lo que es la proteína.
Las proteínas son moléculas orgánicas que están compuestas de aminoácidos - los bloques de construcción dentro de los organismos vivos. Dependiendo de la fuente de la proteína, cada molécula consiste en cantidades variables de diferentes aminoácidos. Algunas proteínas son completas y de mayor calidad; otras son incompletas y de menor calidad. Por lo tanto, la calidad y la diversidad de las proteínas tienen gran importancia.
Hablando de calidad de las proteínas, tenemos los tres tipos de aminoácidos: esenciales, no esenciales y condicionalmente esenciales. Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo no puede producir por sí mismo, por lo que debemos obtenerlos a través de los alimentos. Los aminoácidos no esenciales son aquellos que el cuerpo puede producir por sí mismo, y no tenemos que preocuparnos de obtenerlos a través de los alimentos. Y finalmente, los condicionalmente esenciales son los que el cuerpo puede producir típicamente, pero que en algunas circunstancias no puede.
Una vez aclarado esto, echemos un vistazo al suero y la caseína:
Whey Protein
La proteína del suero es la sustancia que se aísla del suero, el líquido claro que se separa de los lácteos durante la producción de queso.
Antiguamente, antes de que la gente conociera el potencial del suero, este líquido claro se desechaba. Entonces, cuando la gente descubrió que el suero está lleno de esta proteína rica en leucina, comenzaron a producirlo como un producto aislado.
Hoy en día, los suplementos de proteína de suero están en los estantes de todas las tiendas de suplementos físicos y digitales de todo el mundo.
La proteína de Caseína
Al igual que el suero, la caseína también procede de los productos lácteos y representa la mayor parte del contenido de proteínas de la leche. El pequeño porcentaje que queda es el suero de leche.
Sin embargo, a diferencia del suero, la caseína tiende a ser digerida más lentamente, y esto tiene que ver principalmente con sus características únicas. A medida que se consume, la caseína se convierte en un gel, y eso evita que se descomponga rápidamente. Esto, a su vez, permite una liberación más constante de aminoácidos en nuestro torrente sanguíneo.
Además, gracias a la capacidad única de la caseína de convertirse en un gel, los fabricantes a veces la utilizan como relleno o aglutinante en algunos productos.
¿Qué beneficios ofrecen las proteínas de suero y caseína?
Ahora que conocemos bien estas dos proteínas, veamos qué beneficios ofrecen:
1. El suero y la caseína tienen fantásticos perfiles de aminoácidos
El suero de leche y la caseína se consideran fuentes de proteínas fantásticas porque ofrecen una proteína de alta calidad que tiene todos los aminoácidos esenciales.
En cuanto a su digestibilidad, el suero de leche tiende a digerirse más rápidamente que la caseína, y esto se debe probablemente al retraso del vaciado gástrico producido por la ingestión de caseína.
2. Ambas proteínas son saciantes y ayudan a controlar el hambre
La proteína, en conjunto, es un nutriente saciante, y consumir más de ella mientras se hace dieta para perder peso es una forma fantástica de controlar el hambre. Normalmente, te sentirás mucho más lleno con un filete que con una porción de pasta.
Tanto el suero como la caseína parecen ser saciantes, por lo que tomarlos como parte de una dieta con restricción de calorías puede ser de gran utilidad.
3. Ambas proteínas estimulan la recuperación y el crecimiento muscular
Gracias a su rico perfil de aminoácidos, tanto la caseína como el suero de leche parecen ser increíblemente beneficiosos para la recuperación y el crecimiento muscular.
En algunas investigaciones, el suero parece causar un mayor aumento en la síntesis de la proteína muscular en comparación con la caseína. Pero, es más probable que esto sea el resultado de una absorción más lenta de la caseína, en lugar de cualquier superioridad inherente del suero. Por otro lado, la caseína parece retardar la descomposición de la proteína mejor que el suero.
4. Ambas son fuentes de proteína convenientes y (relativamente) baratas
A la mayoría de la gente le cuesta creer que los polvos de proteína ofrecen una fuente relativamente barata de proteína. Esto tiene que ver principalmente con el hecho de que tienes que gastar más dinero por adelantado. Pero, cuando se compara con la mayoría de las otras fuentes de proteínas (carne, pescado, huevos, etc.), tanto la caseína como el suero ofrecen calidad a un precio asequible.
Esto, en combinación con la facilidad, conveniencia y versatilidad, hace que los suplementos proteicos sean una opción perfectamente viable para todos aquellos que se preocupan por su consumo diario de proteínas.
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